A melhor sorveteira para sorvetes, margarinas congeladas e muito mais

Por Zoe Denenberg

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Talvez você pense que a melhor sorveteira pertence apenas aos escritórios dos senhores Ben e Jerry. Quando você pensa em fazer sorvete do zero, a primeira pergunta que vem à mente pode ser: Por que se preocupar? “Em uma nação obcecada por sorvete (os EUA ocupam o segundo lugar no mundo em consumo per capita de sorvete), não há escassez de guloseimas geladas boas, até mesmo ótimas, que são incrivelmente fáceis de encontrar”, diz a editora de alimentos da BA, Shilpa Uskokovic. . Você pode encontrar cervejas excelentes no corredor de congelados de praticamente qualquer supermercado, então vale a pena fazer a sua própria?

Para Shilpa, a resposta é um sonoro e entusiástico sim. Dito isso, não vale a pena fazer sorvete caseiro se você quer apenas baunilha pura – deixe isso para os profissionais. “Quando faço em casa, quero fazer o verdadeiro negócio. Eu quero o tipo melhor do que o comprado em loja, com sabores selvagens e imprudentes que levantam a questão: você está chapado? Não estou me contentando com uma versão sem batedeira que tenha gosto de compromisso e leite condensado”, diz Shilpa. “Nesta busca, apenas uma máquina de sorvete pode entregar.”

Sim, é descartável. (Na verdade, não é - você pode fazer margaritas congeladas realmente boas em uma). Sim, ocupa espaço no armário. Mas a recompensa desde o primeiro litro é tão, tão doce. Quanto à questão de qual sorveteira é a melhor, temos ideias.

Lembra-se de fazer sorvete em um saco quando criança? Agitar uma mistura de creme e açúcar em um saco selado com sal-gema e gelo produz magicamente uma guloseima suave e cremosa que lembra sorvete. A maioria dos fabricantes de sorvete no mercado tem tecnologia um pouco mais avançada, mas na verdade operam com a mesma premissa da técnica lo-fi (e não requerem 10 minutos de agitação contínua): frio mais agitação é igual a sorvete.

Existem dois tipos básicos de sorveteiras caseiras: modelos que contam com umtigela congeladae modelos que vêm com um mecanismo de congelamento integrado chamadocompressor.

As máquinas de freezer são as mais básicas de todas - algumas delas nem precisam de eletricidade. Uma tigela isolada que você guarda no freezer adiciona o fator frio à equação; uma pá areja o creme e o mantém em movimento na tigela giratória, congelando-o lentamente em sorvete. Esses modelos simples são o que Shilpa recomenda para a maioria dos cozinheiros domésticos: “Com um pouco de planejamento e espaço no freezer, um modelo onde você congela primeiro a tigela isolada (por pelo menos oito horas) é sua melhor aposta em casa”, diz ela. A maioria dos modelos de freezer tem configurações reduzidas (as opções raramente excedem “ligado” e “desligado”), tornando-os simples e fáceis de usar. “Esses tipos de máquinas costumam ser acessíveis e confiáveis ​​porque a tecnologia é mínima e é minha escolha preferida em relação às máquinas com compressor integrado”, diz Shilpa.

A única grande desvantagem dessas máquinas é que você tem que esperar a tigela congelar cada vez que quiser fazer um lote de sorvete. Se você planeja fazer mais de 4 litros, precisará esperar mais 12 a 24 horas para que a tigela congele novamente antes de prosseguir com o próximo lote.

Começando um negócio de sorvetes em pequenos lotes na cozinha de sua casa? (Minha prima Alexa é!) Pode valer a pena investir em uma máquina de sorvete com compressor embutido. Talvez a maior vantagem desse tipo de máquina seja que você não precisa pré-congelar a tigela – a máquina possui uma unidade de refrigeração embutida que resfria o sorvete enquanto ele é batido. Como você não precisa esperar que uma tigela congele, você pode fazer vários lotes de felicidade congelada e sedosa seguidas. Contanto que você tenha a base, você poderá preparar o sorvete rapidamente.

Agora, os contras: as máquinas de sorvete com compressor ocupam muito mais espaço (a maioria é do tamanho de um pequeno aparelho de ar condicionado) e são significativamente mais caras. “Fiz as contas e nunca falha”, diz Shilpa. “Você teria que girar sorvete todos os dias durante 2 anos para justificar não apenas comprar um litro.” Além disso, essas máquinas tendem a ter mais configurações, o que alguns argumentariam que complica demais o processo e cria mais espaço para erros. Em suma, a maioria dos modelos de compressores disponíveis aos consumidores não vale o investimento – ou seja, a maioria deles.