Mão

Escondido sob um movimentado estacionamento no Cluster F do JLT, fica uma despretensiosa casa de macarrão, que está conquistando os corações dos gourmets nos Emirados Árabes Unidos.

O charme despretensioso e o sabor autêntico do norte da China servidos no restaurante San Wan ajudaram a desencadear um movimento em todo o país, com o macarrão feito à mão sendo o verdadeiro sabor do mês.

Caso em questão: #handpullednoodles foi usado mais de 27 milhões de vezes apenas no TikTok.

Minha visita a San Wan acontece apenas uma hora depois da abertura do restaurante, mas já há uma fila do lado de fora, formada por clientes de primeira viagem ansiosos para provar o que está acontecendo e clientes regulares experientes voltando para mais.

Cada vez que a porta se abre, deleito-me com o aroma de caldos fervendo que enchem o ar, enquanto o som da massa fresca sendo batida em uma superfície de aço inoxidável chama minha atenção para a cozinha.

Um painel de vidro é tudo o que separa os clientes da cozinha aberta, permitindo-lhes observar de perto o agora viral processo de puxar a mão em San Wan.

Uma postagem compartilhada por San Wan Hand Pulled Noodles (@sanwan.dxb)

O macarrão fresco é habilmente esticado na hora. Quase um minuto se passa antes que o chef esteja preparando o próximo lote. Os clientes ficam de pé e admiram, muitas vezes assistindo através de seus telefones.

Quando finalmente tem um minuto, o proprietário Hadi Abbas senta-se comigo para tentar desvendar a fórmula do sucesso – tanto do seu restaurante como da receita em geral.

“Esse macarrão tradicional segue uma receita simples, mas fica ótimo pela qualidade dos ingredientes”, diz Abbas. “Todos os nossos ingredientes vêm da China; até a farinha é importada porque deve ser uma farinha fina específica e rica em proteínas. É isso que o torna elástico.”

Abbas diz que os clientes esperaram até duas horas por uma mesa, e diz que um dos seus momentos de maior orgulho foi quando o jogador de futebol egípcio e estrela do Liverpool, Mohamed Salah, passou por aqui em uma recente visita a Dubai.

Pratos de macarrão feito à mão são o destaque do restaurante San Wan

O tradicional macarrão biang biang é o mais vendido de San Wan - uma tigela farta de macarrão largo puxado à mão com base de molho de soja e vinagre preto chinês. “Se você colocar o óleo quente diretamente sobre a soja e o vinagre, ele simplesmente borbulhará. Precisa ser eficaz”, explica Abbas. “Depois é misturado pelo cliente e ele consegue um equilíbrio de todos os sabores. Na verdade, é um prato vegano, mas você pode adicionar frango ou outra carne, se desejar.”

A correria da hora do almoço não dá sinais de parar, pois, poucos minutos depois de se sentar para falar comigo, Abbas pergunta se podemos ir até o café ao lado para liberar uma mesa e ajudar a aliviar a fila de clientes famintos.

Um chef pendura macarrão artesanal para secar em Linyi, China. Reuters

O macarrão feito à mão pode estar tomando conta dos Emirados Árabes Unidos nos últimos meses, mas Abbas diz que ele tem sido um alimento básico no norte da China há milhares de anos.

Antes das máquinas modernas, a arte de fazer macarrão puxado à mão significava torcer cuidadosamente a massa à mão antes de esticá-la e dobrá-la em um número crescente de fios. A espessura depende da quantidade de dobras, sendo que o macarrão mais fino é dobrado milhares de vezes.

Junto com o sabor fresco, outra diferença notável entre o macarrão puxado à mão e o macarrão feito à máquina é a textura mais mastigável e pastosa do primeiro, que permite que absorvam mais sabor.

Os TikTokers de todo o mundo estão ansiosos para entrar em ação, com milhares de pessoas experimentando a sensação viral. Muitos compartilham receitas caseiras usando apenas quatro ingredientes principais – farinha, sal, água e óleo.

A simplicidade da massa, juntamente com a novidade de colocá-la na superfície da cozinha à medida que é esticada, tornam-na a receita perfeita para criadores de conteúdo que desejam preparar algumas visualizações.

Nos Emirados, a popularidade do macarrão feito à mão tem crescido rapidamente desde a virada do ano, com vários restaurantes oferecendo sabores únicos e até apresentações ao vivo.